1. Какие существуют креветки?
2. Какова доля различных видов креветок на российском рынке?
3. Из каких стран креветки импортируют в Россию? Вылавливают ли креветки в России? Какие креветки самые лучшие?
4. Как выращивают креветки в искусственных условиях? На каких креветках остановить выбор?
5. Как долго выращивают креветки, и чем их кормят?
6. Как рассчитывается величина креветок?
7. Какая страна импортирует самое большое количество черной тигровой креветки? Каковы ее отличия от Королевской креветки?
8. Есть ли у креветок уточненная классификация, специфические особенности?
9. Каковы достоинства блочной заморозки креветок, и какие креветки для нее используются?
10. Что представляют собой креветки для салата?
11. Что представляет собой креветка в глазировке? Зачем она нужна?
12. Зачем к креветкам применяют полифосфаты?
13. В какой сезон производят креветки?
14. Какова доля мяса в креветке?
15. Полезно ли есть креветки?

1. Какие существуют креветки?

Наибольшее распространение на рынке России получили холодноводные креветки. Другой, также довольно распространенный вид – тепловодные креветки, они, в свою очередь, делятся на 2 разновидности:
• черные тигровые креветки;
• белые, или белоногие креветки.
Вторые вы могли видеть в магазинах с названием Королевские или «Ваннамей».

2. Какова доля различных видов креветок на российском рынке?

На сегодняшний момент ситуация такова, что тепловодных креветок на рынке больше холодноводных. Причем доля первых постепенно увеличивается, а доля вторых – уменьшается. В среднем, в год продается 22 тысячи тонн тепловодных креветок (75%) и всего 8 тысяч тонн холодноводных (25%).

3. Из каких стран креветки импортируют в Россию?

Вылавливают ли креветки в России? Какие креветки самые лучшие?

До 2014 года самыми крупными импортерами креветок были Канада, Дания и Исландия. На одну только Канаду приходилось до 70% всего импорта. С введением санкций ситуация изменилась.
На сегодняшний момент, основной импортер холодноводных креветок – это Дания, креветки там вылавливаются в Гренландии и на Фарерских островах. Тепловодные креветки мы получаем из Юго-Восточной Азии, из таких стран как Китайская Народная Республика, Таиланд, Вьетнам, Индийская Республика, Бангладеш. Самый далекий импортер – Эквадор, Южная Америка.
К сожалению, доля российских креветок на прилавках постепенно уменьшается. Это связано с общеэкономической ситуацией в стране, вылов креветок перестал приносить существенную прибыль. Некоторое время назад Россия находилась в числе стран, занимающих ведущие позиции по производству холодноводной креветки. Вылавливали ее в Баренцевом море. Мы добывали до 20-30 тысяч тонн креветок в год. К 2017 году это число сократилось до 3-5 тысяч, основное место улова – Охотское море.
Невозможно выделить какую-то определенную страну, откуда поступают более качественные креветки. Качество зависит в первую очередь от производителя, однако если обобщить информацию: импортные холодноводные креветки лучше российских, а наиболее качественные тепловодные креветки поставляют Таиланд, Индонезия и Вьетнам. Постепенно качество улучшает Индия.

4. Как выращивают креветки в искусственных условиях? На каких креветках остановить выбор?

Существует такое понятие, как аквакультура. Оно обозначает разведение водных организмов в искусственно созданных водоемах. На оборудованных хозяйствах находятся водоемы, куда помещают мальков креветок. Им дают корм и ждут, пока они достигнут необходимого размера.
Приблизительно 55% креветок на прилавках – искусственно выращены, однако это число продолжает расти. С точки зрения производителя, выращенные креветки более выгодны, так как есть возможность контролировать размер. Контролировать, да и предсказать размер креветок, которые были выловлены в море, довольно затруднительно.
Однозначно сказать, какие креветки лучше, невозможно. Выловленные отличаются меньшим размером и более выраженными, специфическими вкусовыми качествами, ароматом. К выловленным креветкам относятся только холодноводная разновидность, в то время как большая часть тепловодных креветок выращена на фермах. Салатные и черные тигровые креветки добывают только в естественных условиях.

5. Как долго выращивают креветки, и чем их кормят?

Выращивание креветок в искусственных водоемах строго регулируется ветеринарными госорганами и органами сельского хозяйства. Время, которое нужно на выращивание креветки, зависит от необходимого размера. Так, чтобы вырастить креветку размером 16/20 нужно около 5 месяцев.
Креветочный корм – это:
• рыбий протеин, до 30%;
• зерно и соевые добавки, до 70%;
• витаминно-минеральные добавки, без которых невозможен рост.
До 70% от конечной стоимости выращенной креветки приходится на их кормовой продукт. Чтобы вырастить 4 кг креветок, нужно потратить 6 кг корма.

6. Как рассчитывается величина креветок?

Величина чищенных и нечищеных креветок рассчитывается по-разному:
• Чищеные. Считаются креветки в 1 фунте (0,454 кг). Если взять креветки с хвостом, размером 26/30, то их должно быть 26-30 штук на 1 фунт.
• Нечищеные. Величину определяют по количеству креветок в 1000 г. В 1000 г креветок размером 70/90 соответственно должно находиться от 70 до 90 полный штук.
Исходя из такого расчета можно понять, что цифра в размере обратно пропорциональна реальному размеру креветки.

7. Какая страна импортирует самое большое количество черной тигровой креветки? Каковы ее отличия от Королевской креветки?

Наиболее крупные мировые импортеры тигровой креветки – это:
• Вьетнам – 180 тысяч тонн;
• Индийская Республика – 70 тысяч тонн;
• Бангладеш – 65 тысяч тонн.
Черная тигровая креветка отличается от Королевской внешне и по вкусу. Ее панцирь полосатый, под воздействием тепла мясо становится насыщенного красного цвета. Мясо Королевской креветки сладкое и мягкое, а мясо тигровой на вкус более нейтральное, но упругое, имеет выраженную структуру и может хрустеть на зубах.

8. Есть ли у креветок уточненная классификация, специфические особенности?

Креветки могут быть сырыми или вареными, готовятся в панировке и кляре. На прилавках можно найти чищенные и не чищенные креветки. Первые бывают без головы в панцире, могут быть с хвостом или без, с пищеварительным трактом или без. Не чищенные креветки – те, что в панцире и с головой. Можно выделить редкие разновидности креветок, такие как Нобаши Эби.

9. Каковы достоинства блочной заморозки креветок, и какие креветки для нее используются?

Впервые блочно замораживать креветки начали японцы. Главные достоинства такой заморозки:
• изоляция от кислорода, он может привести к преждевременной порче;
• прочная фиксация, уберегающая креветку от повреждений, ломки.
Эстетичный вид – немаловажный параметр для креветки, ведь они часто используются для приготовления суши, должны быть целыми, без повреждений. Креветки в замороженном блоке имеют высокое качество, свежи и сочны. Замороженная креветка почти в 2 раза тяжелее обычной. Наиболее часто блочной заморозке подвергаются креветки величиной от 16/20 до 26/30. Это невареные креветки, очищенные от головы, но не от панциря.

10. Что представляют собой креветки для салата?

Салатные креветки, их альтернативное название – коктейльные, весом не превышают 1-2 грамма, их покупают для приготовления салатов, пиццы. Различают несколько видов:
• Тепловодные. Производятся чаще всего вручную, и так как руками очистить каждую маленькую креветку слишком трудоемко и долго, их не очищают. Отличаются от холодноводных более выраженным, резким запахом моря. Наиболее встречающиеся размеры – 100/200, 200/300, 300/500.
• Холодноводные. Имеют сладковатый привкус, очищаются автоматическими станками. Наиболее частые размеры – 150/250 и 250/350.

11. Что представляет собой креветка в глазировке? Зачем она нужна?

Креветка в глазировке покрыта защитной оболочкой из льда. Она нужна, чтобы изолировать продукт от воздуха, не дать влаге испариться из мяса, так как 80% веса креветки – вода. Если защитная оболочка льда отсутствует, креветка теряет в весе, мясо становится жестким и сухим, появляется металлический привкус. Глазировка также призвана защищать мясо от плодящихся микробов.
Различают 2 вида глазировки:
• Шоковая заморозка. Креветки замораживаются поштучно, чтобы каждая была покрыта слоем льда. Масса замороженных креветок упаковывается в пакет.
• Заморозка блоками. Креветки замораживаются в лотке. Их укладывают в ряд, а затем заливают водой и замораживают в морозильной камере.
Согласно законам РФ, производитель обязан указывать вез креветки до заморозки, и после. Вес льда не должен превышать 7% от веса креветки.

12. Зачем к креветкам применяют полифосфаты?

Полифосфаты – это пищевая добавка E452. Ее функция – удерживать влагу. Ее применяют на фабриках очищенных креветок, чтобы компенсировать тот вес, который был потерян во время производства.

13. В какой сезон производят креветки?

Холодноводную креветку вылавливают в летний период, который длится с марта по октябрь. Сезон для тепловодной креветки – июнь-октябрь.

14. Какова доля мяса в креветке?

Чтобы назвать точный процент содержания в креветке мяса, нужно знать ее размер и разновидность. В среднем, в креветке содержится приблизительно 50% мяса, так как 35% – голова, а 15% – панцирь и хвост.

15. Полезно ли есть креветки?

Безусловно, полезно. Креветка содержит важные для здорового функционирования организма элементы, например, йод и жирные кислоты Омега-3, Омега-6. Кроме того, это диетический продукт, так как содержит мало жира и много белка.